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2011年2月24日 星期四

225生食蔬菜,是養生?還是搏命?

225生食蔬菜,是養生?還是搏命?

生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為一種流行,不僅注重養生的長者,連許多年輕人 都開始奉行「生食」理念。

但台灣大學園藝系教授鄭正勇警告 , 生食風險高,經常生食者,說不定得定期吃 驅蟲藥!

全球有機消費市場的商機逾 2 兆台幣,台灣產值約 10 億元,加上進口商品,更達20 億元, 全台有機專賣店幾年內就成長千餘家,國內經認證的有機栽種農地已超過 1200公 頃。但問題就出在,生食蔬菜的同時, 恐怕也吃進了令人避之惟恐不及的農藥、 化學肥料或是令人作嘔的細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。

台灣大學園藝系教授鄭正勇表示,生食其實有頗高的風險,蔬菜若經過清洗、煮 熟,令人擔心的問題幾乎均可消除,一旦採用生食,必須格外注意食材的來源及清 洗、製程等衛生問題。

郝龍斌吃青菜用炒的多 對於生食,美國麻州大學食品科技博士、曾任台大食品科技研究所教授的郝龍斌也有疑慮。

他很少吃生菜,食用青菜多半都是用炒的;不喝精力湯,也不特別選購有機食 材,他奉行的飲食法則是「 菜市場最便宜的菜就是好菜 ! 」,因便宜的菜即逢盛 產期,農民不必搶收,比較沒有農藥殘留問題,以清水多次清洗,也不需用清潔劑或鹽,就可安心食用,是最健康的飲食。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑舉例指出 ,之前新英格蘭醫學期刊曾報導, 國外發生蔥在產銷過程中遭 A 肝病毒汙染,導致兩人死亡, 這種情形只要將蔥煮熟,就不會發生了。 國人習慣在許多菜餚、湯上撒生蔥花,此時蔥的清洗更要小心。 殘藥未除生食如同服毒 農業殘留問題最讓人擔心。


鄭正勇指出, 農藥其實就是毒藥,而且愈毒愈有效 ,反覆、徹底的清洗無法百分之百去除農藥殘留,此時生食如同在服毒;更可怕的是,國內有不少地下工廠生產或走私農藥,不在政府管制之列, 對人體有何危害,沒有人知道,通常等到檢驗分析出來,有問題的菜民眾早就吃進肚裡了。

如果以為挑選不用化學肥料 、 不用農藥的有機蔬菜生食會比較安全,那你就錯 了。


鄭正勇不只一次提醒,即使是有機蔬菜,也不能百分之百保證培養的種子、灌溉用 水、土壤、生產者的條件均合乎有機理念。

寄生蟲汙染重者要人命最顯而易見的是寄生蟲汙染。


台灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺,都是廣東住血線蟲的中間宿主,只要被這些蝸 牛爬過,就會在蔬果上留下含有廣東住血線蟲的黏液,一旦經生食進入人體 !就會穿過腸胃道,到達循環系統、中樞系統,造成腦部病變,死者的腦組織內還可檢 出蟲體。


林杰樑指出 ,早年台灣有一大家族嗜生食白蝸牛,後來許多成員都死於腦部病 變,才發現是白蝸牛體內廣東住血線蟲惹的禍。 鄭正勇也說 ,一場大雨將土壤粒子濺上菜葉,土壤中的寄生蟲與蟲卵也會黏附上去,寄生蟲跟蟲卵汙染菜葉,這種有機蔬菜絕對不可以生食。


韓國人每年都服驅蟲藥 以愛吃泡菜的韓國人為例,即使是家中自製的泡菜,都難免有蟲卵,因此多數韓國 人一年都要吃一次驅蟲藥 。現在的驅蟲藥做得很好,一年吃一次就可去 除多種寄生 蟲。

中興大學農業推廣研究所




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