2010年9月8日 星期三

908【蓮藕.選購撇步、清洗與料理】

908蓮藕.選購撇步、清洗與料理
2010/09/08【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者陳柏亨/攝影】


蓮藕選購撇步:

1.涼拌:蓮藕的頭部通常較短較嫩,要吃涼拌,可選頭部,口感脆嫩。

2.煮湯:尾部較長偏老,適合煮湯,質地較鬆。

3.肥短佳:好吃的蓮藕,以肥短為佳,最好是藕節粗且短。

4.別太白:外型要飽滿、無傷、顏色也不宜過白。

5.選帶土:要買未清洗過、帶泥土的蓮藕,放到冰箱底部,儲藏時間可以撐更久。


清洗與料理

1.切斷藕節:先將蓮藕自藕節處切斷。

2.軟毛輕刷:用軟牙刷或其他用具輕刷。

3.平均切片:厚度要平均且不宜過厚,大約1公分以內即可。

4.滾水汆燙:切片的蓮藕放入滾水汆燙1分鐘,室溫置涼後,可放入冰箱冷藏。冰過後的蓮藕口感較脆,適合做涼拌料理。

TIPS:煮蓮藕時,最好使用不鏽鋼鍋,避免用鐵鍋或鋁鍋,以免蓮藕顏色變黑。

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Maggie 摘錄999816:08"

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