929【黑豆助頭毛黑亮】 【補腎又美顏 】 (2)

929黑豆助頭毛黑亮. 補腎又美顏


國泰醫院營養師陳明玉：

◎黑豆跟黃豆一樣，蛋白質含量豐富。

每100公克黑豆，蛋白質就占34.6公克，碳水化合物32.3公克、脂肪有11.6公克，脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸。

以營養組成來看，黑豆應歸為蛋豆魚肉，而非五穀根莖類。

100公克黑豆熱量有349大卡，數字看來頗為驚人，但事實上，以一份黑豆漿、黑豆粉來說，大約只會用到20公克的黑豆。

跟其他豆類一樣，黑豆的膳食纖維含量高！每100公克有18.2公克，其中，粗纖維占了5.4公克。

膳食纖維不只有助排便，還能降低膽固醇！

◎鉀含量高 利高血壓病患

礦物質方面，100公克黑豆的鉀含量多達1639毫克。

在豆類裡，跟黃豆並列第一位，比燕麥片、薏仁、玉米、米飯及糙米都來得高。

含量雖多，仍不能跟蔬菜相提並論，畢竟，要吃100公克蔬菜容易，卻不太可能一口氣吃下等重的黑豆！

鉀含量多，腎臟病患不適合多吃！高血壓患者卻相反，有助血壓控制，可以磨成黑豆粉食用。


◎比之黃豆 維生素Ａ勝出

黑豆的鈣含量在豆類裡也算不錯，對於素食者，除了喝牛奶補鈣，也可以考慮黑、黃豆或其他豆製品。

而鐵及鋅，黑豆的表現只能算中等，千萬不要以為色深鐵含量就比較高，黃豆反而含有較多的鐵。

黑豆及黃豆的營養組成大同小異，最大差別就數β胡蘿蔔素及維生素Ａ，黃豆含量幾乎是零，黑豆卻表現突出！維生素Ａ能抗氧化、防癌。

不只如此，黑豆裡的異黃酮對緩和女性更年期症狀、降低血中膽固醇，以及抗老化都有幫助！


◎煮熟再吃 蛋白質好吸收

食用黑豆時要留意，一定要煮熟後吃。

生黑豆裡含胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質吸收。只要加熱，胰蛋白酵素抑制劑就會被破壞。

另外，製作黑豆漿時，盡量不要過濾掉豆渣，豆渣裡不只有纖維質，還有抗氧化物！

黑豆營養價值豐富，熬黑豆排骨湯，除了可少吃一點肉，多增加纖維質外，也很適合與米飯同煮，做成黑豆飯，尤其適合素食者補充蛋白質。
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Maggie 摘錄2010/09/29