929美食【健康美味烤肉四大法】 :不吃過多致癌物！也不過胖！

929健康美味烤肉四大法 不吃過多致癌物！、也不過胖！
2010/09/20【元氣周報／記者祁玲／報導】

健康美味烤肉法


1.切薄切小 肉不易烤焦

在家烤肉，最重要的是火候控制，控制得好，肉不會烤焦、烤得太乾，以免吃進過多致癌物和油脂，可兼顧口感和健康。

台北國賓餐飲部明園西餐廳副主廚王嘉豪表示，肉要不烤焦，是有方法的。肉是否好烤，和處理方式有關，只要照著下述方式，且注意肉品上的油不要滴在炭火上，不分雞牛豬羊，都會很好烤。


肉片：切薄一點，如此翻兩下，肉就熟了。
肉塊：切小塊一點，熟得快。
難熟食材：肉類如雞腿、雞翅，海鮮如帶殼的蝦子，要放在火小的地方慢慢烤，否則很容易就焦了。

2.帶點油花 口感會更好

廚師建議，選擇帶點油花的肉如肋眼、牛小排或五花肉，完全沒有油的，口感會太乾柴。

3.燒烤蔬菜 身體無負擔

考慮到對身體的負擔，烤肉時，肉吃適量即可，還是要搭配蔬菜吃。

適合燒烤的蔬菜：如青椒、紅色或黃色甜椒，洋蔥（可切片），香菇或杏鮑菇，茭白筍等，都很好。玉米也可以，不過玉米烤前要先蒸過，否則會太乾。

多準備一些生菜：雖然有烤蔬菜，但也不妨準備一些生菜如蘿蔓葉、西生菜等，夾著肉片一起吃，可以去油膩。

4.自製醬汁 美味又健康

烤肉是不是一定要沾醬？

王嘉豪說，其實如果肉的品質好，烤完後根本不用沾醬！只要撒點鹽或淋一點檸檬汁就好了。

一定要沾醬，可以用冰箱裡現有的，例如沙茶醬，但建議要加水稀釋，以免太稠。

烤之前不需要沾醬，否則很容易焦掉！

王嘉豪提供一個簡單易做、對身體較無負擔的醬汁配方，示範如下：

材料：
美式芥末醬三湯匙、
蜂蜜三湯匙、
洋蔥半顆（小粒的）切碎、
開水少許。

作法：

把芥末醬和蜂蜜放在一個大碗裡，
加水調勻，之後再把洋蔥末倒進去即可。

Maggie 摘錄2010.9.29