802【菜豆】【Ｂ群含量多】 【蛋白質纖維多】

802菜豆.Ｂ群含量多. 蛋白質纖維多
2010/06/16【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】

它不是蔬菜 屬【蛋.豆.魚.肉】

台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：
一般人把菜豆當作蔬菜吃，不過，若就營養學角度來看，菜豆其實算是蛋.豆.魚.肉類。

它的蛋白質含量比蔬菜來得豐富，每100公克，就有2.2公克，一般蔬菜只有1公克左右，甚至連1公克都不到，含量大約只有菜豆的一半。

菜豆雖列入蛋豆魚肉類，但也兼具一般蔬菜特性，膳食纖維含量頗豐富，每100公克就占了2.8公克。

雖然吃菜豆可同時吃到蛋白質及纖維，比一般蔬菜多了一項長處，但千萬要吃得健康，飲食均衡仍是最高指導原則。

Ｂ群含量多 .鉀含量適中

維生素部分，有研究發現，菜豆的維生素Ｂ群含量比一般蔬菜略高一些，Ｂ群為水溶性維生素，能促進人體新陳代謝，精神相對好。

另外，菜豆雖含鉀，但100公克只有160毫克，不能算高鉀蔬菜，況且，菜豆不宜生食，對於須限制鉀攝取量的腎臟病患，只要水煮後食用就無妨。

菜豆屬果實. 痛風可適食

有些痛風患者聞「豆」色變，誤以為所有豆類、豆製品都碰不得，這可就大錯特錯。

其實，痛風發作的患者要避免吃的是豆仁、豆芽、竹筍、菇類這類普林含量較高的食物，像【菜豆屬於果實】，適量食用是沒關係的。

至於以鹽醃漬的酸豆角，鈉離子含量較高，心臟病、高血壓及腎臟病患最好少碰醃漬物，一般人雖無妨，但仍不宜長期大量食用。
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【元氣周報】
Maggie 摘錄2010.8.02