723【健康廚房】－【這夏一定要絲瓜 】

723健康廚房－這夏一定要絲瓜
2010-07-11中國時報 朱立群

　絲瓜別名菜瓜、水瓜，古時僅南方有產，所以又稱蠻瓜。《本草綱目》記載絲瓜有助於除熱利腸、涼血解毒、祛風化痰，是民眾夏天餐桌上不可或缺的蔬菜。
　
按體型分，絲瓜常見「圓筒型」與「棍棒型」，台灣本島絲瓜屬前者，後者則是澎湖稜角絲瓜。

農委會高雄區農改場旗南分場主任戴順發指出，各類絲瓜國內市場皆有販售，但民眾最常見的還是表皮粗糙、握起來厚重的「粗鱗種」絲瓜，中南部縣市是主要產地。

　選購絲瓜的要點包括：拿在手上感覺渾重、厚實，摸起來堅實、飽滿；以外觀而論，建議挑選外皮疙瘩較粗、甚至帶有灰色果粉的絲瓜。
　
絲瓜常以熱炒（如絲瓜炒蛋）或煮湯（如絲瓜蛤蠣湯）方式烹調。高雄區農改場助理研究員曾玉惠表示，本島絲瓜炒後容易出水，料理時僅需額外灑幾滴水入鍋即可；如不想炒出湯湯水水的絲瓜，建議改用不易出水的澎湖稜角絲瓜。
　
但絲瓜入菜的方式不限於此，坊間常見絲瓜包、絲瓜蝦肉捲、焗烤絲瓜等創意料理。

台中區及高雄區農業改良場示範5道適合夏季品嘗的絲瓜料理，其中「絲瓜素景」以絲瓜炒粉絲，也很適合代替米飯成為便當的主食。

「絲瓜丸」是以絲瓜配上絞肉做成丸子，過程雖較費工，卻不失為一道能讓家中賓客驚呼的炫技料理。

　【蛋炒絲瓜 】.......(繼續閱讀)
健康廚房－這夏一定要絲瓜

涼拌絲瓜 營養爽口

Maggie摘錄2010.7.23//17:48"